Bavarese alla rosa 'Chapeau de Napoleon'

Rosa Chapeau de NapoleonRosa Chapeau de Napoleon - Francia 1826La rosa 'Chapeau De Napoléon' (Vibert, 1826) Intensamente profumata, ha i fiori grandi e pieni, di un rosa carico messo in risalto dalla muscosità dei sepali a forma di tricorno.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di petali di rose rosse
  • 4 dl di panna
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 4 fogli di colla di pesce
  • acqua di rose
  • petali di rosa canditi *

Pulire delicatamente i petali, eliminare la parte bianca terminale e tagliarli a julienne. Metterli in 1/2 litro di acqua e farli bollire per 10 minuti. Quindi aggiungere metà della panna e lo zucchero e continuare a cuocere lentamente per 2 minuti.

Ammorbidire la colla di pesce. Nel frattempo sbattere i tuorli in una terrina, versarvi 2 cucchiai del composto caldo di panna, quindi amalgamare tutto al composto di panna, aggiungere la colla di pesce dopo averla strizzata e mescolare. Montare la panna rimasta e amalgamarla delicatamente al composto. Bagnare uno stampo con l’acqua di rose diluita con poca acqua, versare il composto e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare e decorare con i petali canditi.


* Per candire i petali 1. Sciogliere in pentolino a fuoco vivace 60 g di gomma arabica (si compra in farmacia) in 300 ml di acqua di rose bollente. 2. Lasciar raffreddare lo sciroppo. 3. Con delle pinzette immergere il petalo nello sciroppo e scuoterlo dolcemente, per rimuoverne l’eccesso di liquido. 4. Rotolare i petali nello zucchero e disporli su carta oleata ad asciugare. 5. Conservarli in un contenitore ermetico foderato con carta oleata